Nossa cozinha de cara nova!

Hoje, como todo mundo sabe, é dia de dica do chef! Mas, nesta quarta, devido a algumas mudanças em nossa cozinha, resolvemos fazer algo diferente!

Nosso querido chef Guilherme Ferrari, o responsável por todas aquelas deliciosas dicas que demos neste blog até hoje, irá de afastar por um tempo do restaurante! Mas esperem! Não é por motivos ruins, não. Pelo contrário. Ele irá fazer uma pós-graduação em Sevilha, na Espanha, para trazer muitas, mas muitas novidades para o nosso espaço.

Por isso, quem assume a chefia a partir do dia 01/02/2011 é a Mariana Alice Matos. E para conhecermos melhor a pessoa que estará conosco aqui no blog todas as quartas, fizemos uma entrevista com esta super profissional! Vejam só...

Chef Mariana Alice Matos

Espaço Gourmet - Nome e formação?

Mariana Alice - Mariana Alice Matos. Sou formada no Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia pela Unimep Piracicaba.

EG - Como você se tornou uma chef de cozinha?

MA - Com muito esforço. Fazer faculdade é fácil. Mas quando se forma, o mundo real é outro, onde todos passamos por aprendizados. Por isso, fiz estágio no Espaço Gourmet e, logo após o término, fui contratada como auxiliar de cozinha. Com o tempo fui promovida a cozinheira e responsável pelo café da manhã e agora, estou tendo a oportunidade de assumir a chefia da cozinha.

EG - Como é ser chef do Espaço Gourmet?

MA - Muito bom, eu amo o que eu faço e estou sempre disposta a desafios. Porém, todo trabalho requer seu esforço e é preciso estudar bastante. Quando você gosta do que faz, as coisas ficam mais fáceis e prazerosas.

EG - Qual é o melhor prato da culinária brasileira?

MA - A culinária brasileira é muito rica, e limitá-la a um prato seria difícil.

EG - Qual são os diferenciais do Espaço Gourmet, na sua opinião?

MA - O atendimento, o ambiente, o cardápio, os eventos e a equipe, eu sou suspeita para falar! (rs!)

EG - Qual a importância da alimentação para uma vida melhor?

MA – Toda! Como dizem: A gente é, o que a gente come , né! Então é sempre bom se preocupar com a alimentação que ela é fonte de uma boa saúde.

EG - Qual é o seu estilo na cozinha?

MA - Patisserie, eu gosto muito de doces, tortas, essa é minha verdadeira paixão.

EG - Quais dicas você daria para as pessoas que gostam de cozinhar?

MA - Que cozinhem muito. Cada pessoa tem um chefe dentro de si, basta soltar a criatividade.

EG - O que mais aprecia na gastronomia?

MA - As muitas formas de se obter resultados bons com poucos ingredientes e com criatividade.

EG - O que esperar da Chef Mariana, a partir de agora?

MA - Muito trabalho, dedicação, e muitas novidades pro Espaço Gourmet.

Viram! Depois dessa conversa com a nossa nova chef, agora é só aguardar (com água na boca!) todas as delícias que ela irá nos apresentar ...

Seja bem vinda, Mariana!

Temperos que não podem faltar na sua cozinha!

Já imaginou como seria a culinária sem tempero? Não teria a menor graça! É ele que dá sabor aos alimentos e que transforma a hora da refeição em um momento de prazer.

O gosto ímpar e o cheiro de dar água na boca são resultados daquela pitada que faz toda a diferença na hora da primeira garfada. E esse segredo está, justamente, no famoso tempero!

Não adianta, cada um tem o seu, cada comida tem um sabor, uma peculiaridade, um ingrediente a parte. É isso que faz da culinária algo tão mágico e apetitoso!

A cebola, por exemplo, não pode faltar na cozinha porque aromatiza e dá sabor. Segundo os franceses, a cebola é a rainha da cozinha. Já o gengibre acentua a comida, suaviza a doçura e gera um frescor.

Sabia que alguns temperos aparecem como prioridade na lista dos grandes chefs e experts? É o caso do azeite, sal e alho. Eles são essenciais para complementar grandes criações e auxiliar também no básico como refogar ou dourar.

Veja só os 10 temperos que não podem faltar em uma boa cozinha, eleitos por chefs no site Terra:

Azeite: "Ele enriquece muitas criações como uma salada, pizza, paella e peixes", chef Fernanda Lopes de Almeida, do Gastrô Espaço Gourmet, em São Paulo.

Alho: "É fundamental porque é versátil. Ele pode ser usado cru, refogado ou dourado, e de cada forma dá um gosto diferente à comida", chef Iná de Abreu, do restaurante Mestiço, em São Paulo.

Cebola: "Não pode faltar na cozinha porque aromatiza e dá sabor. Segundo os franceses, a cebola é a rainha da cozinha!", chef Giancarlo Bolla, do restaurante La Tambouille, em São Paulo.

Gengibre: "Ele acentua a comida, suaviza a doçura, gera um frescor e uma picancia adequada", chef Renato Caleffi, do restaurante Le Manjue Bistrô, em São Paulo.

Curry: "Seu aroma dá sabor impressionante, principalmente nos grelhados. Eu uso curry até em sobremesas", Gilvan Lopes, do restaurante Oui Bistrô, em Fortaleza.

Sal: "É indispensável para temperar qualquer coisa, seja salada, peixe, carnes, aves ou legumes. Comida sem sal e pimenta, não é comida." chef Emmanuel Bassoleil, do bar e restaurante Skye, em São Paulo.

Pimenta do reino: "Usada na medida certa, ela realça o sabor da comida e também o sabor do sal", chef Pepe Laytano, do restaurante Boris, em Porto Alegre.

Ervas finas: "Elas transferem seu sabor original aos pratos e combinam com a maioria dos alimentos", chef Alexandro dos Santos, do restaurante Maria Mata Mouro, de Salvador.

Limão: "Ele dá a acidez fundamental à comida, além de cair bem com molhos, peixes e também com sobremesa", chef Ana Castilho, do restaurante Aprazível, no Rio de Janeiro.

Pimenta: "Mesmo que a pimenta não apareça muito, ela dá um toque necessário ao prato", chef Renata Braune, do restaurante Chef Rouge, em São Paulo.

Mais informações sobre este assunto no site do Terra.