Grande parte dos pratos portugueses começam a ser preparados a partir de um refogado de cebola e/ou alho, puxados em azeite. Muito utilizado como condimento em sopas de legumes, assim como no bacalhau e outros peixes assados, podemos encontrar o azeite inclusive, na receita de bolos e doces, principalmente os alentejanos.
Os azeites são classificados segundo o seu processo de produção da seguinte forma:
Azeite de oliveira virgem: obtido por processos mecânicos. Dependendo da acidez do produto, este azeite pode ser classificado como sendo do tipo extra, virgem ou comum. O azeite virgem apresenta acidez máxima de 2%.
Azeite extra-virgem: não pode passar de 0,8% de acidez.
Azeite de oliva refinado: produzido pela refinação do azeite virgem, que apresenta alta acidez e incidência de defeitos a serem eliminados na refinação. Pode ser misturado com o azeite virgem.
Azeite de oliva comum: é obtido da mistura do azeite lampante, inadequado ao consumo, reciclado por meio de processos físico-químicos e sua mistura com azeite virgem e extra-virgem.
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